Тулбурел — молодое вино

Что такое тулбурел

Тулбурел получается, когда дрожжи превращают сахар виноградного сусла в спирт и углекислый газ. Отсюда мелкие пузырьки и выражение «вино кипит», а мутность дают дрожжи и мелкие частицы винограда, которые ещё не осели. ^[4] Об этом говорит и само слово: румынское «tulburel» происходит от «tulbure» — «мутный». ^[1]

Закон Молдовы о винограде и вине 2006 года определил тулбурел как вино, которое завершает спиртовое брожение, не отделено от дрожжей и употребляется в год сбора винограда. ^[2] В нынешних правилах его называют «новым вином, ещё находящимся в брожении (тулбурел)». ^[3] По тому же закону «молодое вино» — другая категория: готовое вино, разлитое и проданное в год урожая. В разговоре же тулбурел называют и мустом, и молодым вином, а по-румынски — must, vin nou или vin tânăr. ^{[9, 12]}

Факты о тулбуреле

1. Румынское слово «tulburel» образовано от «tulbure» («мутный») с уменьшительным суффиксом «-el»; словарь определяет его как новое вино, которое ещё не осветлилось. ^[1]
2. Тулбурел образуется, когда дрожжи превращают сахар виноградного сусла в спирт и углекислый газ; отсюда пузырьки и пена. ^[4]
3. Тулбурел мутный, потому что дрожжи и мелкие частицы винограда ещё не осели. ^[4]
4. По мере брожения тулбурела сахара становится меньше, а спирта больше с каждым днём; румынский справочник указывает 2–5% спирта на 3–6-й день и 6–9% на 7–14-й. ^{[5, 4]}
5. Опубликованные данные для молодого вина в брожении — примерно от 4 до 11% спирта. ^{[12, 13]}
6. Закон Молдовы о винограде и вине № 57 от 10 марта 2006 года определил «вино тулбурел» как вино в брожении, не отделённое от дрожжей и употребляемое в год урожая, отдельно от «молодого вина». ^[2]
7. Правила рынка вина в Молдове (Постановление правительства № 356/2015) называют его «новым вином, ещё находящимся в брожении (тулбурел)» и требуют указывать крепость на этикетке. ^[3]
8. Национальный день вина проходит в первые выходные октября; на 25-м Дне вина, 3–4 октября 2026 года, самые длинные очереди стояли к палаткам с тулбурелом, где 1,5 литра стоили 80–120 леев в зависимости от сорта. ^{[7, 8]}
9. На Дне вина муст и тулбурел обычно покупают в пластиковых бутылках по 1,5 литра. ^[9]
10. На фестивале молодого вина «Tulburel» в Moldexpo в 2018 году тулбурел подавали с национальными блюдами, блюдами на гриле и плацындами. ^[11]
11. Тулбурел продолжает бродить и в бутылке, создавая давление, поэтому бутылку никогда не закрывают герметично. ^{[6, 5]}
12. Холод замедляет брожение, поэтому молодое вино держат в холоде и выпивают за несколько дней. ^{[16, 12]}
13. В Германии напиток того же рода называется Federweißer и продаётся с начала сентября до конца октября. ^{[14, 15]}
14. В Австрии Sturm можно продавать с 1 августа по 31 декабря, а в Чехии burčák — с 1 августа по 30 ноября, только из местного винограда. ^{[17, 18]}
15. Божоле нуво, которое выходит в третий четверг ноября, и vino novello, которое выходит 30 октября, — готовые вина, а не вино в брожении, как тулбурел. ^{[22, 21]}

Тулбурел и молодые вина других стран

У тулбурела есть родственники по всей Европе. Одни, как и он, — вино, которое ещё бродит; другие — молодые, но уже готовые вина.

Как ещё называют тулбурел

У одного и того же напитка в разных краях разные имена. Одни означают ровно тулбурел, другие — лишь родственные напитки.

Как хранить и подавать

• Храните бутылку в холодильнике, стоя: холод замедляет брожение. ^[16]
• Не закручивайте крышку туго: тулбурел может продолжать бродить и создавать давление в бутылке. ^{[6, 5]}
• Пейте его холодным и свежим, в течение нескольких дней. ^{[12, 16]}
• Вкус меняется изо дня в день: по мере брожения вино становится менее сладким и более крепким. ^[4]
• Хотя тулбурел сладкий и легко пьётся, в нём есть алкоголь. Если пьёте, не садитесь за руль. ^{[4, 25]}

С чем пить тулбурел

В Молдове тулбурел пьют за столом с традиционными блюдами: на фестивале «Tulburel» в Moldexpo его подавали с блюдами на гриле и плацындами, ^[11] а на Дне вина рядом с палатками тулбурела продают шашлык, мититеи и плацынды. ^{[10, 9]} В Германии Federweißer пьют с луковым пирогом (Zwiebelkuchen) или с жареными каштанами; ^[14] каштаны к молодому вину подают и во Франции. ^[24]

Сезон тулбурела

Тулбурел бывает только в год урожая: в Молдове он появляется осенью, вместе со сбором винограда, а пик сезона — Национальный день вина в первые выходные октября. ^{[2, 7]} Брожение продолжается, и через несколько недель сегодняшний тулбурел становится молодым вином. ^[5] Поэтому мы продаём его, только пока есть запас этой осени.